Grandes quantidades de okara são geradas atualmente pela produção de Extrato Aquoso de Soja (EAS) e tofu. Embora este subproduto apresente um grande potencial de aplicação em diversos produtos, sua utilização ainda é limitada. Portanto, o objetivo desta pesquisa foi otimizar a formulação de hambúrgueres de carne bovina com proteína texturizada de soja (PTS), okara e toucinho utilizando o planejamento para misturas simplex centroide. Sete formulações foram desenvolvidas utilizando diferentes proporções (0%, 4% e 8%) destes ingredientes. Após mistura, moldagem e assamento, as amostras foram submetidas ao teste de aceitação e intenção de compra no qual os seguintes atributos sensoriais foram avaliados: aparência, cor, sabor, textura (escala hedônica híbrida) e aceitação global (escala hedônica de 5 pontos). As análises realizadas dos modelos matemáticos, das superfícies de respostas e de desejabilidade mostraram que a formulação ótima para os hambúrgueres foi aquela formulada com a adição de até 8% de farinha de okara (p/p).